Bûches

Hôtel Lutetia, Une sacrée pointure

Nicolas Guercio revisite une tradition d’antan, celle de l’agrume glissé dans le chausson des enfants la veille de Noël. S’il “n’oublie pas notre petit soulier”, le chef pâtissier du Lutetia en livre une version chic, très parisienne. Au fil des épaisseurs, on retrouve la mandarine travaillée à la fois en mousse légère, en crème brûlée et en gelée, confrontée à la note douce amère du chocolat, qui se révèle au fil de la dégustation dans un biscuit moelleux, un croustillant et une mousse.

Hôtel Lutetia

45 Bd Raspail, 75006 Paris Tel : 01 49 54 46 00 www.hotellutetia.com/fr
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Par Florence Halimi - Publié le
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