Bûches

Cour des Vosges Bien placée

Pour fêter l’ouverture récente de l’hôtel Cour des Vosges, dernier né des hôtels Evok, Yann Brys rend hommage à la place des Vosges, qu’il reconstitue dans une version rose et verte, aux couleurs de ses notes de tête, celles du biscuit moelleux à la pistache et de la compotée de framboise. Un crémeux litchi, une crème au thé jasmin et un sablé amandes au beurre AOP des Charentes viennent compléter cette délicate aquarelle, qui provoque en bouche une déflagration de saveurs et de densités.

6 à 8 parts, 95 €.
Sur commande 48 h à l’avance, Comptoir Brach-La Pâtisserie à Cour des Vosges au 01 42 50 30 30.

P

Cour des Vosges

19 Place des Vosges, 75004, Paris Tel : 01 42 50 30 30 courdesvosges.com
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Par Florence Halimi. Photos : Guillaume Czerw Agent Mel. - Publié le

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