Bûches

Lutetia De la boule au ventre

Nicolas Guercio fait un éloge gourmand du style Art déco, en présentant une boule de Noël qui rappelle par ses détails ouvragés la marqueterie et le fer forgé qui parsèment le Lutetia. Sous sa coque rutilante, les papilles se délectent de la douceur d’une mousse de champagne rosé, d’un crémeux de pamplemousse et d’un confit de framboise, avant de rencontrer le biscuit pamplemousse et le croustillant de riz soufflé. Un ensemble parfait révélé par la présence de framboises et de zestes de pamplemousse.

6 à 8 parts, 105 €.
En vente du 14 au 31 décembre sur réservation (48 h à l’avance minimum) au 01 49 54 46 00.

P

Lutetia

45 Boulevard Raspail, 75006, Paris Tel : 01 49 54 46 00 www.hotellutetia.com/
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Par Florence Halimi. Photos : Philippe Vaures - Publié le

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