Park Hyatt Paris-Vendôme Cocktail tonique

Pour le Park Hyatt Paris-Vendôme, Jimmy Mornet a construit sa création sans gluten autour du sudashi, un agrume à l’acidité dense, peu utilisé hors du Japon, travaillé ici sous forme d’une mousse dont la puissance trouve son équilibre dans un confit de poire naturellement sucré. Le goût se confronte aux saveurs mais aussi aux textures, entre le biscuit moelleux au citron jaune, le sirop de poire, le croustillant amande et chocolat dulce, sans oublier la touche finale à ce cocktail survitaminé : un crémeux spéculoos et pain d’épices.

6 à 8 parts, 80 €.
À réserver au 01 58 71 10 60
En vente dès le 19 décembre.