Bûches

Plaza Athénée L’appel de la forêt

Au Plaza Athénée, le MOF et champion du monde de pâtisserie Angelo Musa a travaillé avec le chef pâtissier Alexandre Dufeu sur cet entremets d’un réalisme saisissant baptisé Sous l’écorce. Pour parvenir à cette précision, 6 à 8 couches successives de beurre de cacao sont appliquées par les chefs. Sous cette coque craquelée, une fine couche de chocolat noir enlace une mousse au chocolat au lait qui recèle en son cœur une marmelade d’agrumes, un crémeux chocolat noir, affermis par le biscuit et le croustillant chocolatés, dans une explosion de textures.

Bûche Sous l’écorce. 6 parts, 120 €.
Disponible à partir du 23 décembre.
À réserver au 01 53 67 65 97

P

Plaza Athénée

25 Avenue Montaigne, 75008, Paris Tel : 01 53 67 65 97 www.dorchestercollection.com/fr/paris/hotel-plaza-athenee/
Voir l’itinéraire
Par Florence Halimi. Photo : Studio des fleurs - Publié le

Vous aimerez sûrement les articles suivants…

Aucun commentaire

Ajouter votre commentaire

Rejoignez-nous sur Instagram Suivre @ParisCapitale