Bûches

The Peninsula Paris, Pomme d’amour

Création à quatre mains d’Anne Coruble et de David Bizet, la bûche Racine, posée sur un biscuit au cacao, déclenche sous sa coque en chocolat, un maelström de sensations gourmandes autour de la pomme. L’entremets associe une ganache vanille infusée à la feuille de pommier grillée, un crémeux au lait cru et chocolat fumé au bois de pommier, et un caramel fondant aux accents de pomme, évidemment.

Bûche Racine. 6 parts, 95 €. Sur réservation au 01 58 12 28 88

The Peninsula Paris.

19 Av. Kléber, 75116 Paris Tel : 01 58 12 28 88 www.peninsula.com/en/paris/5-star-luxury-hotel-16th-arrondissement
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Par Florence Halimi - Publié le

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