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Les plus belles galettes de palaces à Paris

Comme chaque année, les grands hôtels ne dérogent pas à la tradition de la galette des rois. Sélection des plus belles galettes pour l'Épiphanie 2020.

Royal Monceau Raffles

Le célèbre pâtissier réinterprète deux galettes à sa façon. Pour la première, la Mogador, les parfums du fruit de la passion s’invitent dans une crème d’amande, alors que l’ananas rôti et la ganache fruitée instillent leurs notes acidulées. Pour la seconde, l’Infiniment amande, Pierre Hermé met en majesté une nouvelle facette des amandes. Un jeu parfait de contrastes entre feuilletage doré et croustillant et goût des amandes grillées. Pour couronner le tout – du moins le roi ou la reine – le pâtissier s’associe à la Maison de joaillerie Messika pour imaginer une fève précieuse. Élus par tirage au sort, les plus chanceux auront le privilège de recevoir un des 15 bracelets Lucky Move offerts par la Maison de joaillerie.
Jusqu’au 19 janvier. 4 personnes : 35 €, 8 personnes : 56 €, 12 personnes : 72 €. Disponible dans les Boutiques Pierre Hermé ici et au Royal Monceau – Raffles Paris (pour l’Infiniment Amande).

Ritz Paris

François Perret, Chef pâtissier du Ritz Paris et tout récemment élu « Meilleur Pâtissier de Restaurant des Grandes Tables du Monde » imagine pour l’Épiphanie une création avec un feuilletage inversé composée d’une frangipane à l’amade crémeuse et fondante, couronnée d’une macaronade et d’amandes effilées. Le chef réserve également une jolie surprise puisque trois fèves dorées à l’or fin ont été dissimulées dans trois galettes. Les trois heureux reporteront chacun un brunch pour deux personnes au Ritz Paris.
En vente les 4 et 5 janvier au Chalet du Ritz place Vendôme. 6 personnes : 49 €

The Peninsula Paris (ci-contre)

Sous la pâte feuilleté sculptée d’une très grande finesse, se dévoile une onctueuse crème d’amande associée à des éclats de noisettes effilés, le tout relevé par un accent de fleur d’oranger. Pour encore plus de croustillant, le chef Dominique Costa a disposé des cristaux de noisettes légèrement torréfiés et caramélisées.
Réservation 48h à l’avance. Édition limitée à 200 exemplaires. Pour 6 personnes : 52 €

Le Lutetia (ci-dessous)

Pour le Lutetia, récemment distingué Palace, Nicolas Guercio a voulu « revenir aux fondamentaux, à l’essence même de ce qu’est une galette des rois ». Sa version, nommée « 110 nuances d’amandes », est un feuilletage façon structure de vol au vent, sur lequel vient se poser une couche de crème d’amande surmontée d’un duja d’amande praliné, puis un streusel parsemé d’amandes. Au-dessus, une ganache à l’orgeat entre deux fines couches de feuilletage et enfin par-dessus une pâte d’amande émulsionnée avec de la crème au beurre. Le tout glacé à l’Amaretto.
À partir du 4 janvier. Pour 8 personnes : 75 €

Plaza Athénée

En duo, Angelo Musa, Chef pâtissier Exécutif du Plaza Athénée et Alexandre Dufeu, Chef pâtissier du Palace, imaginent une galette aux mêmes notes d’agrumes que leur bûche de Noël. Garnie d’oranges confites maison, la frangipane à l’amande blanche est sublimée par des notes subtiles aux effluves orangées, tandis que le traditionnel feuilletage inversé de la galette vient réveiller les papilles par son jeu de textures. Une orange confite vient parachever cette création.
Du 2 au 24 janvier à la Galerie du Plaza Athénée. Pour 6 personnes : 56 €. Réservations par email à noel.HPA@dorchestercollection.com ou par téléphone au 01 53 67 65 97.

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Four Seasons George V (photo d’ouverture)

Pour célébrer l’Épiphanie, Michael Bartocetti, le nouveau chef pâtissier du George V signe une galette gracieuse, en hommage aux compositions florales de Jeff Leatham, directeur artistique de l’Hôtel depuis 20 ans. La galette se pare ainsi d’élégants mouvements circulaires aux délicats reflets irisés et harmonieux. Quant aux saveurs, elle ravira les souvenirs d’enfance avec sa succulente frangipane à l’amande, quelques notes de rhum et une pointe vanillée et ambrée.

Le Bristol Paris (ci-contre)

Le Bristol Paris et son Chef pâtissier Julien Alvarez signent une galette dont le coeur à la vanille grillée confronte la douceur raffinée de ses arômes à la puissance amère et croquante d’un grué de cacao. La pâte elle, a été réalisée à partir de blés anciens et de grands crus de farine comme la Rouge Bordeaux.
En vente au Café Antonia du Bristol. Pour 8 personnes : 50 €

Hôtel de Crillon

Composée d’un feuilletage viennois aérien et fondant, la galette du Chef Matthieu Carlon de l’Hôtel de Crillon se veut gourmande avec sa crème frangipane aux noisettes classées meilleures noisettes du monde. À cela s’ajoute la douce amertume du Cédrat et de la marmelade de citron qui viennent apporter de la fraîcheur au dessert. Tout comme Pierre Hermé et le Ritz, le chef a soigneusement dissimulé dans trois de ces galettes, deux fèves qui permettront aux heureux gourmands de remporter une nuit dans le Palace, et une fève argentée pour une expérience sur-mesure au Sense, le spa de l’hôtel.
Jusqu’au 10 janvier. Pour 6 à 8 personnes : 60 €. Réservation à crillon.restauration@rosewoodhotels.com ou au 01 44 71 15 57

La Réserve Paris

Reprenant littéralement la forme d’une couronne en volume, le chef Adrien Salavert choisi d’associer la vanille aux marrons glacés, clin d’oeil aux majestueux marronniers qui bordent l’avenue Gabriel où se situe l’hôtel. À l’intérieur, se cache cette année encore l’iconique fève en forme d’éléphant, emblème fétiche de La Réserve.
Pour 6 à 8 personnes : 50 €. Réservations à restaurant@lareserve-paris.com ou au 01 58 63 60 50

Mandarin Oriental, Paris

Le chef Adrien Bozzolo a choisi de respecter la saisonnalité des produits en créant une galette Amande-Orange. Derrière une belle pâte feuilletée se trouve une une crème frangipane aux amandes à laquelle le chef vient ajouter de l’orange pour apporter de la fraicheur et de l’acidité. Le dessus sera agrémenté d’un feuilletage caramélisé pour toujours plus de croustillant. La fève quant à elle reprendra le symbole phare de l’hôtel à savoir l’éventail.
Du 6 au 14 janvier au Cake Shop de l’hôtel. 6 à 8 personnes : 48 €. Réservation 48h à l’avance au 01 70 89 74 00. 

Le Meurice

Pour sa version 2020, Cédric Grolet a choisi de mettre les céréales à l’honneur les privilégient pour leur simplicité et leurs bienfaits. Derrière un feuilletage très fin, le chef a créé une crème composée de 10 céréales bio différentes. Pour cette première création de l’année, le Meurice a décidé de s’associer à un artiste du Studio Harow pour lui confier la création de la fève et de la couronne. Deux modèles collector seront à gagner dont les modalités seront disponibles sur l’Instagram du Chef.
Jusqu’au 12 janvier à partir de midi, à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet. 6 à 8 personnes : 52 €

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Par La Rédaction. Photo : Laurent Fau (ouverture) - Publié le

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