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Agata, les variations infinies de la pizza napolitaine

Amateurs de pizzas, voici Agata, une nouvelle escale germanopratine à bien retenir. Une adresse créée par Gabriel Kalinowski et Raphaël Tadres (deux associés du groupe Lovine’s), avec la complicité de Bruno Ferrari qui dirige la maison et de Jean-Baptiste Maillet expert de la déco. Baldini Architecture et Emme Studio signent un joli cadre à l’ambiance solaire grâce au choix de couleurs tendres et chatoyantes, avec, posés ici ou là, des pots en terre cuite et des têtes siciliennes en céramique. Une atmosphère vraiment agréable, avec une salle à manger qui s’ouvre largement sur l’extérieur, doublée d’une terrasse en façade pour les jours où la météo est de la partie. Contrairement à beaucoup de restaurants italiens qui essaient d’embrasser toute la cuisine transalpine, cette belle maison a intelligemment choisi un registre strictement limité aux pizzas napolitaines… aux variations infinies. Le chef John Damasco, ancien de Eataly, a d’ailleurs mis tout son talent au service de ces pizzas à la pâte moelleuse et dorée, qu’il conjugue de multiples façons, classiques comme la traditionnelle margherita à la tomate AOP de San Marzano, fior di latte, basilic et huile d’olive bio (14 €), ou la très contemporaine Cinque Sensi avec fior di latte, guanciale, champignons, straciattella, fondue de pecorino et noisettes (19 €). La carte propose également d’agréables antipastis comme le Fritto Agata aux calamars et courgettes frites (17 €), servi avec une mayonnaise parfumée au basilic citronné, ainsi que trois variations autour de la burrata (18 €) : aux copeaux de truffe noire fraîche, à la marmelade de poire maison, ou à la tomate. À l’heure du dessert, le paris-bronte s’impose (12 €) originale variation du paris-brest, autour d’une ganache à la crème de pistache et de brisures de pistache de Bronte. Bon choix de vins d’Italie pour accompagner le repas.

 Midi à 14 h 30 et 19 h à 23 h  Ouvert tous les jours  Prix moyen : 45

Agata

168, boulevard Saint-Germain. Tel : 01 43 54 32 96. agata-pizzeria.com/
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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