Gastronomique

La Condesa, un rêve réalisé par Indra Carillo

Le rêve d’enfant d’Indra Carillo (29 ans seulement et lauréat des Jeunes Talents Gault & Millau 2016) était d’ouvrir un restaurant dans son quartier de La Condesa, au Mexique. Mais les années ont passé, et ses expériences culinaires dans de grandes ou belles maisons comme Paul Bocuse, Michel Rostang, Le Meurice, Le Bristol ou encore l’Astrance l’ont conduit à concrétiser son rêve à SoPi, en lieu et place de l’Atelier Rodier, juste en face du restaurant Orties. Entièrement designé par Camille Flammarion, que l’on connaissait déjà pour avoir créé la déco du restaurant Caillebotte, la petite salle de seulement 24 couverts affiche un cadre élégant, intimiste et harmonieux, avec ses miroirs muraux, sa cuisine ouverte, ses murs en bois peints, ses banquettes vert bouteille et ses confortables chaises danoises en velours dessinées par Verner Panton. Une ambiance décontractée et surtout contemporaine, à l’image de la belle cuisine de la maison proposée au sein de menus Carte Blanche.

Nous avons, adoré sa cuisine typée et métissée, illustrée par de remarquables agnolottis de courge, bouillon rôti, huile de piment, poudre de sauge et lard de colonnata, un exquis lieu jaune mariné façon tikin xic, ananas rôti, avocat et salade aromatique, un superbe veau mariné au Kombu, salicornes, émulsion de champignons et jus de viande, ou encore une rafraîchissante gelée de pastèque, tomate, grenade et sorbet hibiscus fumé. Côté salle, on retrouve Olivier Marchand qui avait autrefois officié à l’Astrance, chez Taillevent ou au Saturne. Menu déjeuner à 30 €. Menus carte blanche en 4 plats à 48 € et en 6 plats à 68 €. Suppléments accords mets et vins (en majorité biologique, biodynamique, nature et raisonnée) respectivement à 25 € et 35 €.

Ouvert de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 
Fermé dimanche et lundi – Prix moyen : 48 €

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La Condesa Gastronomie

17, rue rodier, 75009 Paris Tel : 01 53 20 94 90 lacondesa-paris.com
Voir l’itinéraire
Par David Richart & Manuel Mariani. Photos : Laurent DUPONT. - Publié le

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