Grande Table

Le Grand Restaurant Le grand frisson

Depuis son ouverture à l’automne 2015, Le Grand Restaurant de Jean-François Piège n’a cessé de faire le buzz des chroniques gastronomiques avec un nombre impressionnant d’articles élogieux. On ne vous cachera pas que l’on rajoutera celui-ci à cette longue liste ! Avec ce nom en clin d’œil au film de Louis de Funès, Jean-François Piège, qui officiait auparavant au premier étage de l’hôtel Thoumieux, prouve qu’il a de l’humour et du tempérament. Le chef doublement étoilé surprend avec un décor contemporain qui n’a aucun point de ressemblance avec les Ambassadeurs du Crillon où il s’est fait connaître. En poussant la porte, on passe par une cuisine ouverte, en marbre veiné et inox, pour accéder à une salle coiffée d’une immense verrière noire et blanche soutenue par des murs couverts de planches de bois façon béton. Les tables rondes accueillent une vaisselle savamment choisie tandis que le ballet des serveurs montre que l’on est assurément dans un grand restaurant. La carte fait honneur à l’identité française. Pas celle de Nicolas Sarkozy, mais celle du terroir et de nos régions qui font la grandeur de la France. Adepte des circuits courts pour garantir une fraîcheur irréprochable, des plats d’antan ont été réinterprétés et sublimés avec un concept de mijoté moderne. On citera l’excellent homard bleu de Bretagne mijoté sur des carapaces, oseille sauvage et jus de clémentine – à humer avant d’être dégusté ! –, les sublimes langoustines juste raidies, feuilles de blé noir, nage de sucs concentrés et le fameux ris de veau mijoté sur des coques de noix (la grande spécialité du chef). On ne pourra qu’être enchanté par cette expérience gourmande et créative avec des plats tous à l’unisson. Les suggestions du chef sommelier Caroline Furstoss s’associent à merveille aux plats tandis que les desserts élaborés par Nina Metayer sont convaincants et originaux telle la Mandarine, rose, safran, sésame, pâte à baba. Avec une cuisine qui excite les papilles et illumine l’esprit, Le Grand Restaurant n’a jamais aussi bien porté son nom. Formule déjeuner à 80 €.

De 12 h 30 à 14 h et de 19 h 30 à 21 h
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 180 €

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Le Grand Restaurant

7 Rue d'Aguesseau, 75008, Paris Tel : 01 53 05 00 00 www.jeanfrancoispiege-legrandrestaurant.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Khanh Renaud - Publié le

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