Tables étrangères

Petit Bao, les raviolis chinois à l’honneur

« No dogs, no cats, no rats. Just Shanghainese cuisine. » Voici le slogan qu’affiche, non sans humour Petit Bao, cette adresse street food vouée aux xiao long bao, fameux raviolis shanghaïens fourrés d’une farce et d’un capiteux bouillon. À l’origine de cette table, Céline Chung. Elle met à l’honneur ce ravioli emblématique de l’est de la Chine, mais connu dans tout le pays, qui répond à des règles très strictes : 5 g de pâte, 16 g de farce, pour un ravioli de 21 g, ni plus ni moins. La manière de le déguster est elle aussi codifiée, il faut d’abord percer le bao, faire couler le bouillon dans la cuiller, le boire, et tremper le bao dans la sauce maison avant de le savourer. L’espace reprend les codes de la street food, avec un sol mêlant béton brut et carrelage, des tables et banquettes elles aussi carrelées, et des chaises hautes faisant face au comptoir où les cuisiniers préparent les raviolis. Une place de choix pour profiter de ce spectacle, à condition d’arriver tôt, la maison est prise d’assaut à l’heure du dîner, surtout en fin de semaine. Il faut s’armer de patience d’abord pour obtenir une table, puis pour être servi, tous les raviolis étant préparés et cuits à la commande. En plus des baos (servis par 5, la version classique 10 €, au porc fermier, au porc et aux crevettes 12 € et en version végétarienne 9 €), on peut aussi se régaler de wontons aux crevettes (7 €), de baozis (brioches fourrées végétariennes ou au porc fermier, 6 €) ou encore d’un original chao fan Shanghai style, du riz noir sauté à la sauce de soja, shitaké, œuf bio et ciboule (9 €). Baos sucrés en dessert (de 4 € à 5 €).

De 12 h à 15 h et de 19 h à 23 h
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 25 €

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Petit Bao

116, rue Saint-Denis, 75002, Paris Tel : 01 42 86 97 45 www.petitbao.com
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Par Manuel Mariani et David Richard - Publié le

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