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ISTR, un bar a huîtres audacieux et inventif

Ça bouge, dans les quartiers du Sentier et de la défunte Jeune Rue, avec de plus en plus de galeries et de restaurants tendance venus s’installer dans les murs d’ex-grossistes textiles. Parmi les derniers venus, le restaurant Istr (ou huître en Breton), indique clairement sa vocation pour les produits de la mer, à déguster au grand bar à huîtres ou dans la très jolie salle à manger à la déco sympa signée par les fondateurs de la maison : Philippe Morin et Pierre Michael Smague. Deux jeunes pros de la restauration, associés à Pascal Gauthier, spécialiste du digital qui embrasse ici une nouvelle carrière. En tout cas, c’est un vrai sans faute, car le chef Julien Kerwien, ex-Guy Martin et La Table de Joël Robuchon, n’a rien oublié des leçons de ses maîtres et mitonne avec beaucoup de talent une cuisine inventive et audacieuse qui marie poissons et coquillages, dans un registre créatif et bretonnant des plus réussis. Nous avons adoré ses excellentes huîtres en tempura sauce tzatziki (7 € la paire), qui figurent également dans le remarquable assortiment d’entrées à partager (24 €). Même bonheur avec sa fregola Sarde et coquillages (18 €), composée de ces fameuses petites pâtes servies dans une succulente sauce bien iodée, avec des couteaux, des coques et des moules. Enfin, en dessert l’agréable sablé cacao à la sauce framboise et sarrasin (9 €). Intéressante carte des vins avec un bon choix au verre et même, une fois n’est pas coutume, des vins dits naturels qui se boivent avec plaisir comme le bon et surprenant Chenin Méchant. A découvrir ! Menu à 29 € et formule à 24 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 23 h
Fermé dimanche
Prix Moyen : 60 €

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ISTR

41 Rue Notre Dame de Nazareth, 75003, Paris Tel : 01 43 56 81 25
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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