Korus, des plats simples et gourmands

Ouvert début 2019 par Afrae et Yann Brasseur, deux anciens du Clown Bar, Korus est une pépite de quartier avec sa déco chic et chaleureuse, son parquet et ses tables en bois brut, ses murs parés de briques rouges. Fraîchement débarqué avec ses casseroles de l’île de la Réunion, le chef Maxime Elan – qui est passé par de belles maisons comme le Narcisse Blanc, La Régalade ou le Park Hyatt Vendôme – y prépare des assiettes simples, belles et gourmandes, parfois ponctuées d’une touche de folie. Au déjeuner, la courte carte (2 entrées, 2 plats et 1 dessert) est changée tous les jours selon le marché et propose un tarif imbattable : 17 € les deux assiettes, ou 20 € les trois. Le soir, deux menus-dégustation affiche un prix 49 € pour quatre plats et un à 59 € avec un plat de plus. Nous avons testé un crémeux de bleu d’Auvergne, bouillon de betterave et beurre noisette en guise d’amuse-bouche, suivi d’originales moules de Galice à l’estragon, tomate et genièvre, puis de pommes de terre grenaille, crème crue et œufs de saumon, un cabillaud de ligne (parfaitement cuit à basse température) accompagné de courgettes jaunes et d’artichauts barigoule, pour finir avec un fontainebleau à la verveine, caramel gingembre et nougatine. Rien que des belles choses, que l’on arrose de jolis crus choisis rigoureusement par Afrae, sommelière de formation avec l’aide de Vincent Glayman, ex-sommelier au Clown Bar et chez Sauvage. Elle a pris le parti de sélectionner exclusivement des domaines qui cultivent leurs raisins en biodynamie. Midi et soir, on peut grignoter quelques assiettes au bar (entre 7 € et 13 €) que l’on accompagne d’un verre de vin.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h
Fermé dimanche midi, lundi et mardi
Prix moyen : 49 €