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La Saint-Valentin chez Pierre Hermé

11 Jan 2022

Pour la Saint-Valentin, Pierre Hermé s’inspire de l’Art de l’écriture, le trait, le crissement de la plume sur le papier, le rythme de la ligne, pour offrir quelques mots d’amour. La déclaration prend une forme poétique réunissant l’Art de la calligraphie de Nicolas Ouchenir et l’Art du goût de Pierre Hermé.

L’impulsion de la collaboration est donnée par l’emblématique Ispahan aux saveurs et au toucher inspirants. Parfum capital de l’imaginaire, la rose s’impose tout naturellement. Puis, s’installe la complicité de deux artistes, l’un architecte du goût magnifiant les saveurs et les textures, l’autre célébrant l’encre et la plume. La Rose en majeure, suivie par la douceur onctueuse du biscuit sont autant d’émotions inspirantes pour le calligraphe. Une éclosion de fleurs, ponctuée par l’arrondi des mots. « Dans mon travail, je n’avais encore jamais utilisé ces couleurs ouatées, elles donnent un côté très velours, presque théâtral au dessin. » Nicolas Ouchenir La plume donne naissance au trait, transformant ainsi les pleins et les déliés en mots d’amour entrelacés parmi les roses. Quoi de plus doux que quelques gourmandises associées à de délicates lettres d’amour pour célébrer la Saint-Valentin ?

Jardin d’Iris

Dans ce macaron aux notes florales aussi élégantes que légères, inspirées de l’or bleu de la parfumerie, Pierre Hermé imagine un accord vibrant, expression gustative du parfum de l’Iris. Travaillé comme une composition olfactive, jus de carotte, safran, violette, thé fumé se mêlent pour restituer la subtilité et la délicatesse de la fleur. Les saveurs du macaron se dessinent, justes, précises, le goût se découpe, les facettes se révèlent, abstraites, insaisissables, infiniment sensuelles. Biscuit macaron, ganache au thé fumé, safran, iris, carotte et violette. 2,50€ l’unité.

Infiniment fruit de la passion

Composition inédite, la délicate fleur de basilic se révèle et Pierre Hermé en sublime toutes les facettes à la manière d’un parfumeur. Les notes subtiles de la fleur se posent les unes après les autres, puis s’harmonisent avant de se transformer dans le tourbillon floral tout en nuances. Biscuit macaron, crème à la fleur de basilic. 2,50€ l’unité.

Infiniment Fleur de Basilic

Origine Coeurs Mêlés

Ode au chocolat. Pierre Hermé sublime les arômes du cacao de l’Hacienda Elenonor en Equateur. Ses notes légèrement fruitées se développent au fur et à mesure de la dégustation, devenant épicées et chaudes avant de s’installer en une douce rémanence chocolatée. Pour mettre en majesté ce chocolat d’exception, le biscuit moelleux et la ganache soyeuse se mêlent, se confondent puis s’entrelacent dans un ballet ininterrompu de saveurs. Crumble chocolat, biscuit moelleux au chocolat, fines feuilles de chocolat noir, crème onctueuse au chocolat et ganache légère au chocolat noir Pure Origine Equateur, Hacienda Eleonor Entremets 2/3 pers: 36€

Yasamine Coeurs Mêlés

Pierre Hermé imagine une composition où le jasmin envoûtant entre en scène, acteur principal d’une pièce où la mangue suave et l’amertume du pamplemousse s’invitent pour ne faire qu’un. Affinité naturelle de la fleur et des fruits doublée d’un travail d’équilibre entre les différentes notes, l’harmonie du dessert se révèle. Pâte sablée craquante, confit et gelée de pamplemousse et compote de mangue s’allient à la douceur d’une crème et d’une chantilly au jasmin pour un dessert infiniment frais. Pâte sablée au pamplemousse, compote de mangue, gelée de pamplemousse, biscuit imbibé au jus de pamplemousse, crème Chantilly au jasmin Entremets 2/3 pers: 36€

Entremets Nomades

Quelques cœurs en macarons déposés sur la crème onctueuse et la collection Nomades s’invitent pour la Saint-Valentin. Ispahan, Jardin de l’Atlas et Orphéo deviennent messagers de mots doux caressants et enchanteurs. Trois entremets frais puis congelés pour être expédiés partout en France tout en préservant leurs qualités gustatives. Sablé Infiniment Citron, crème de mascarpone à la fleur d’oranger, biscuit au citron, miel onctueux, marmelade d’orange à la fleur d’oranger, crème et gelée au citron Format 6 personnes : 55€

Coeur Isaphan

Biscuit macaron, crème aux pétales de roses, framboises et letchis. Disponible en Duo : 18€ • 2/3 personnes 39€

Tablette fourrée coeurs mêlés infiniment praliné noisette

Le chocolat au lait signature de la Maison Pierre Hermé Paris se révèle dans d’incontournables tablettes fourrées de praliné noisette maison. Missives gourmandes, les tablettes cœurs mêlés sont une invitation aux déclarations d’Amour enflammées. Poids 130g : 13€