Saveurs vietnamiennes chez Big Boss

Tout nouveau dans le Marais, ce restaurant (presque !) 100 % vietnamien est avant tout l’histoire d’une saga familiale qui a commencé avec Chez Madame Chau à Antony, avec pour fil rouge une volonté affirmée de casser tous les clichés des restaurants asiatiques javellisés et sans réelle identité culinaire, pour proposer une véritable cuisine vietnamienne comme à Saigon, ville dont est originaire la famille Chau. Une adresse à succès, qui a donné à cette famille de restaurateurs, associés pour la circonstance à quelques amis, l’envie de s’installer à Paris. Mission accomplie, avec l’ouverture de Big Boss, cantine street food au cadre urbain et décalé… Rien d’ostentatoire côté déco, mais un cadre propret, avec un comptoir à manger face au mur derrière lequel l’équipe de cuisine fait virevolter ses woks et, pour les beaux jours, deux tables en façade. Le plus important ici, c’est la qualité de la cuisine au top du genre avec, par exemple, d’excellents rouleaux de printemps Bò Cuon au bœuf, à la citronnelle, salade, papaye, curcuma et oignon (8 € les 2), un pho, soupe tonkinoise au bœuf cru et cuit, boulettes de bœuf et herbes au bouillon particulièrement délicat réalisé dans les règles de l’art (12 €) et, pour finir, un Che Chuoi à la banane, billes de tapioca, lait de coco et cacahuètes (5 €). La carte propose deux spécialités pas franchement vietnamiennes, mais qui sont devenus des musts de la maison : un riz cantonais trois étoiles, avec tout ce qu’il faut de saucisses de porc, porc laqué et de crevettes (11 €), et un bœuf loc lac d’inspiration cambodgienne, au bœuf mariné et sauté avec du riz à la sauce tomate (11 €). Tout est également proposé en click & collect si vous voulez organiser une dînette à la mode vietnamienne à la maison. À découvrir !

• De 12h à 15h et de 19h à 21h  • Fermé le dimanche • Prix moyen : 25 €.