Pleins feux sur la cuisine à la braise de Neuvième sauvage

Dernier-né du Groupe Sauvage (six bars et restaurants à Paris, dont la fameuse Cantine Sauvage), Neuvième Sauvage, installé en lieu et place d’une ancienne brasserie proche de la place d’Anvers, s’étend sur plusieurs niveaux. Speakeasy au sous-sol, grande salle face à la cuisine ouverte au rez-de-chaussée, en demi-étage une salle en mezzanine surplombant les fourneaux et un dernier niveau plus calme et intimiste, le tout dans un fringant décor de bric et de broc semblant avoir été chiné au Marché aux Puces. Les fondateurs du lieu, Moosse Mokhtari et la chef Najoua Boussaid, ont souhaité créer un lieu aux multiples ambiances, pour répondre à toutes les envies du jour… et de la nuit, depuis le petit déjeuner, jusqu’aux cocktails tardifs entre amis. Ici, on sert une cuisine métissée, réalisée à base de produits frais et nobles, préparée quasi exclusivement au four Josper et facturée à prix très sages. Nous y avons apprécié des tempuras de bar sauvage façon fish and chips accompagnés de sauce tartare (8 €), puis un fondant ribs de veau fermier, chimichurri et réduction de vinaigre au miel (14 €) accompagné de bonnes frites maison, et enfin un pavlova, sorbet fruits rouges maison, pralines roses et fruits frais (7 €). Même probité du côté des vins, avec de bons crus bien choisis à partir de 20 € la bouteille ou de 4 € le verre, comme ce Saint-Chinian L’Excellence rosé. Le week-end, on peut bruncher à partir de 12 € pour une boisson chaude, une froide, une viennoiserie, des toasts et du beurre auxquels on ajoutera librement l’une des entrées (à partir de 5 €) ou des plats (à partir de 14 €) de la carte habituelle, ou bien l’on ira chiller au “bar à bulles” avec la formule Mimosa ou Bellini à volonté à 20 €.

• De 07 h à 02 h du matin • Ouvert tous les jours • Prix moyen : 30 €.