Didon, un air de Méditerranée

Créée par Imad et Carole Kanaan, déjà à la tête des restaurants Hébé et Ya Bayté, cette nouvelle adresse proche de Saint-Germain-des-Prés rend hommage à Didon, première reine de Carthage et inspiratrice de nombreux auteurs et artistes de son règne. Cette table de poche au cadre épuré et chaleureux a été réalisée par une équipe composée de l’architecte José Pascal, du studio Kann Design et de l’atelier Kanaan. Lignes pures et matériaux nobles aux tons neutres qui mettent en valeur la pierre apparente, et un spectaculaire lustre de la maison DCW pendu au plafond. Pour interpréter une carte fortement inspirée par la Méditerranée, avec en prime des cuissons à la braise, il fallait un cuisinier de renom, ce fut le chef doublement étoilé Michel Portos, qui a recruté Erik Marchesan (ex-Four Seasons Milan, Le George au George V, Le Brach, Le Sinner…). Lors de notre dîner, nous avons apprécié un original cerf en tartare, pomme Granny Smith, groseille, œufs de truite fumée et croustillant de porc soufflé (23 €), puis des ribs de porc confits et grillés, échalote croustillante, maïs et paprika fumé (27 € ou 52 € pour 2), et enfin une poire en compote, rôtie à l’eau de cédrat, tarte au chocolat, sorbet cacao et sabayon à la liqueur Saint-Germain (15 €). Rien que du beau et du bon, attention toutefois aux assaisonnements, parfois trop marqués en sel. Belle carte de vins élaborée par Stéphane Derenoncourt, qui propose quelques grands crus servis au verre.