Un été très glacé
Glaces orientales : Bachir
À Paris, l’été, les rues sont plus ou moins désertes. Sauf aux abords des deux adresses du glacier Bachir. En 2017, la célèbre marque libanaise originaire de Bikfaya a fait une arrivée remarquée avec un premier point de vente dans le quartier de Rambuteau. Parisiens et touristes se sont rapidement pressés pour découvrir des glaces aussi esthétiques qu’éthiques. Car chez Bachir, le bio est roi. Difficile de résister à la star de la maison, la glace achta enrobée de pistaches concassées. Quelque chose nous dit que comme beaucoup d’autres avant vous, vous aurez envie d’en faire un post Instagram.
- Où les trouver ? 58, rue Rambuteau, 4e or 7e, rue Tardieu, 18e. www.bachir.fr
Glaces gourmandes : Moustache
En 1992, Gérard Sanchez montait le premier atelier de création et production de glaces artisanales à Saint-Malo avant de le revendre très peu de temps après. En 2014, Sylvie Bondil découvre l’entreprise et décide de créer sa propre marque de glaces, elle rachète le labo en 2016 et demande à Gérard Sanchez, alors retraité, de revenir créer des glaces. C’est ainsi que naît Moustache. Depuis près de dix ans, la marque a connu un essor considérable avec une trentaine de points de vente dans l’Hexagone et même en Nouvelle-Calédonie. Chez Moustache, la gourmandise est le maître mot à l’image des cinq nouveaux parfums de 2023 : Mille-feuille, Petit Écolier, Forêt Noire, Moka chocolat café et Acaï. Tout un programme !
- Où les trouver ? 63, rue de Bretagne, 3e. www.glaces-moustache.fr
Trois questions à Ollivia Berdah, co-fondatrice de Fruttini by Mo
- Quelles sont les nouveautés de la saison ?
Nous venons de mettre au point un dessert glacé qui réunit quatre saveurs incontournables de l’été : la fraise, la tomate, la framboise et le basilic. Sans oublier notre collab’ avec Jeremy Delval, chef exécutif Dalloyau et champion de France du dessert. À ses côtés, nous avons élaboré une nouvelle recette givrée autour de la fraise, qui s’appelle la “Fraise herbes folles givrées”.
- Quels sont les produits les plus appréciés chez Fruttini ?
Évidemment, la fraise remporte tous les suffrages et nos clients ne se lassent pas de la découvrir ou redécouvrir. Dans un autre genre, le fruit de la passion et le citron rencontrent un succès qui ne faiblit pas.
- Quels fruits aimeriez-vous décliner en version glacée à l’avenir ?
Nous sommes toujours à la recherche de nouvelles recettes à tester. Certaines sont un peu plus techniques que d’autres. Récemment, nous avons revisité le tangelolo, qui est un mélange de petite clémentine et de pamplemousse. L’essayer, c’est l’adopter !
- Fruttini by Mo. 24, rue Saint-Placide, 7e. https://shop.fruttinibymo.fr
Glaces cinématographiques : Girotti
Lorsque l’on pense à Terrence Hill, on songe évidemment à l’acteur star des westerns-spaghettis. Mais depuis 2017, l’Italo-Américain a ajouté une autre corde à son arc : entrepreneur dans le secteur des glaces. Jadis, Girotti était un glacier tenu par son grand-oncle dans le village d’Amelia, en Ombrie. Après la mort de ce dernier et la fermeture de la boutique historique, la star a tenu à reprendre le flambeau. Après la réouverture de l’enseigne d’Amelia puis l’inauguration de deux adresses en Allemagne (Dresde, Berlin), c’est à Paris que Terrence Hill a ouvert sa première antenne française dans le quartier de Montparnasse, en 2022. Sa glace au tiramisu est déjà un classique !
- Où les trouver ? 120, boulevard Raspail, 6e. www.girottiparis.com
Glaces kawaï : Isaka
Une boule de glace cuite à la friteuse ? Non, ce n’est pas une blague, mais un concept original (et diablement gourmand) que l’on trouve au Café Isaka. Ouvert début 2023 dans le quartier du Palais Royal, l’enseigne propose une belle sélection de glaces dont les parfums transportent instantanément le visiteur au Japon (matcha, sésame noir, azuki…). Une fois la saveur choisie, elle est ensuite enrobée de panko (chapelure japonaise) puis frite à la minute et surmontée de toppings gourmands. L’essayer, c’est déjà l’adopter.
- Où les trouver ? 9, rue Thérèse, 1er. www.isakaparis.com
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