Tables étrangères

Manigua, assiettes caliente, ambiance tranquilo

14 Nov 2024

Nouvelle adresse du quartier de la Nouvelle Athènes, Manigua propose une immersion cubaine au cœur de Paris. Le concept, imaginé par Reinaldo Lorenzo Veloz, entrepreneur passionné, marie l’atmosphère chaleureuse des casas particulares à une cuisine fusion hispano-latine. Le chef Ivan Nora Moran, d’origine espagnole avec une expérience au Pérou, propose une carte cosmopolite à prix fixes (entrées à 12 €, plats à 24 €, desserts à 10 €) mêlant gastronomie française et saveurs sud-américaines. La brandade froide de poulpe à l’ail, carottes, œuf dur, mayonnaise et ses chips de patate douce, le filet de cabillaud, béarnaise au citron vert, huîtres en tempura de bière et sa purée de malangas, la cuisse de canard confite à la goyave, gratin de patates douces au four ou encore le flan au lait de coco et sa génoise au rhum sont tous préparés avec une attention particulière dans le choix des ingrédients. L’espace de 90 couverts, conçu par l’architecte Richard Marioton-Jones, évite les clichés des restaurants latinos pour offrir une ambiance plus feutrée. Le sol en carreaux de ciment, les colonnes doriques et le comptoir en bois rappellent le quartier de Vedado à La Havane. Une verrière suspendue permet d’observer les cuisines, tan- dis que l’éclairage varie selon l’heure de la journée pour créer différentes atmosphères. L’élément phare de l’établissement est son speakeasy, accessible par un couloir longeant la cuisine. Cet espace au décor vintage, avec sa moquette épaisse, son bar en boiserie et sa bibliothèque, propose une carte de 30 cocktails, dont certains d’inspiration latine comme la Caipiriña Tropical ou le Mezcalita Manigua (15 €). Un pianiste y joue régulièrement de la nueva trova, du boléro ou du latino-jazz. La carte des vins, bien que moins mise en avant, offre une sélection variée provenant d’Espagne, d’Argentine, du Chili et de France. Le petit-déjeuner est servi dès 8 h, et deux menus déjeuner sont proposés à 21 € et 29 €.