La Grande Cascade : la bûche homard

Derrière cette silhouette saisissante se cache bien plus qu’un hommage au homard bleu à l’américaine, plat signature de l’établissement depuis des décennies. Signée par Joris Vée, vice-champion du monde junior de pâtisserie 2019, cette pièce d’exception puise son inspiration dans l’art délicat de l’origami, mêlant tradition et modernité avec une précision géométrique. Habituellement roi des tables de fête, le homard se réinvente ici en une œuvre d’art chocolatée, à la fois visuellement surprenante et gustativement irrésistible. Sous sa carapace rouge éclatante, cette bûche renferme un savoureux jeu de textures : croustillant à la noisette, biscuit russe fondant, une ganache au chocolat noir 64% aux arômes profonds. Un caramel onctueux et une mousse légère au chocolat viennent parfaire cette expérience gourmande.

• Prix : 120€
• Nombre de personnes : 6 personnes
• Précommande du 10 au 20 décembre par mail à [email protected]
• Retrait de la bûche le 24 décembre de 10h à 16h à l’accueil du restaurant