Suelo, le triangle d’or à l’heure espagnole

Nouvelle adresse du Triangle d’Or, Suelo fait souffler un vent de chaleur méditerranéenne sur la capitale en proposant une expérience culinaire aux accents résolument espagnols. A l’angle des rues de la Trémoille et Boccador, l’établissement cofondé par Vincent Biessy, figure emblématique des nuits parisiennes, assure un voyage instantané vers la péninsule ibérique. L’intérieur, orchestré par le designer barcelonais Lazaro Rosa Violan, joue avec les codes de l’architecture mauresque dans une ambiance chaleureuse ou se côtoient azulejos peints à la main, stucs travaillés et oeuvre d’art uniques, dont une toile signée Andres Valencia. La salle principale s’articule autour d’un bar central animé et d’une cuisine ouverte équipée d’un four Josper, ou trône un comptoir permettant de choisir leur poisson du jour. Les immenses baies vitrées, qui aux beaux jours transforment l’espace en une vaste terrasse, contribuent à créer cette atmosphère méditerranéenne si particulière. La carte fait la part belle aux produits espagnols de qualité : jamon Cinco Jotas Bellota ( 45 euros ), crevettes Carabineros sur sel de mer (65 euros), sans oublier les fruits de mer et le gâteau basque traditionnel. Le chef revisite également quelques classiques avec  audace, comme en témoignent le carpaccio de Wagyu au foie gras (59 euros) ou les mini brioches au caviar et à la truffe (49 euros). Les assiettes en porcelaine Ginori ou en faïence en Gien, sont pensées pour le partage. La carte des vins fait honneur aux domaines espagnols prestigieux comme le Vega Sicilia, mais n’en oublie pas pour autant une belle sélection de crus français et italiens. Pouir prolonge rla soirée, un bar secret niché en sous-sol accueille les noctambules du mercredi au samedi jusqu’à 2 heures du matin, dans l’ambiance festive signature de la maison.

• 12h à 14h30 et 19h à 23h
• Ouvert tous les jours 
• Prix moyen 95 euros