Chakaiseki Akiyoshi : l’art du thé dans l’assiette

Premier restaurant de chakaiseki en Europe, Chakaiseki Akiyoshi offre une expérience culinaire unique. Le chef Yuichiro Akiyoshi, formé pendant dix ans au prestigieux restaurant triplement étoilé Hyotei à Kyoto, propose une immersion complète dans cette cuisine traditionnelle japonaise intimement liée à la cérémonie du thé. Chaque repas se déroule comme un rituel précis, débutant par le kumidashi, une eau chaude parfumée qui éveille les sens, suivi d’une succession de plats minutieusement composés et présentés. Le mukozuke aux poissons crus de saison, le nimono-wan aux mets délicatement mijotés, le yakimono grillé au charbon de bois binchôtan, ou le shii-zakana, spécialité du chef, rythment cette expérience gastronomique qui culmine avec la préparation du matcha. La saisonnalité guide la création des plats, majoritairement composés de végétaux fournis par des maraîchers japonais installés en France. Les produits de la mer proviennent essentiellement de Bretagne et de Normandie, traités selon des techniques japonaises. L’établissement, conçu comme une authentique maison de thé sukiya, ne compte que 16 couverts répartis entre un comptoir où officié le chef et une table d’hôte. Tous les matériaux en bois – cèdre, marronnier, cyprès et châtaignier japonais – ont été importés du Japon. La vaisselle, composée de céramiques Takatori-yaki et Karatsu-yaki ainsi que d’ustensiles en bois laqué, témoigne d’une recherche approfondie du chef pendant plus d’une décennie. Chakaiseki Akiyoshi propose également une sélection de plus de 80 références de saké et une carte des vins de plus de 200 références, toutes choisies personnellement par ce chef également sommelier diplômé. Une expérience qui incarne l’essence même de la philosophie wabi-sabi japonaise : simplicité, humilité et contemplation du caractère éphémère des choses.

• Ouvert du mardi au dimanche, un service à 12h et à 20h
• Prix : Menu déjeuner 160€, autres menus 240-380€