Machizo l'art du geste, le goût du silence

Dans une rue tranquille du 11e, Machizo cultive l’art de la discrétion. Ici, pas d’enseigne tapageuse ni d’effets spectaculaires. À la tête de ce bistrot d’auteur, le chef Masatsugu Takahashi – dit Taka – propose une cuisine à la croisée de ses racines japonaises et de son parcours français. Formé à la rigueur du geste au Japon, passé par les cuisines de Jean Chauvel, il compose désormais avec ses souvenirs et les saisons pour dessiner une cuisine sobre, précise et directe.

Trois menus dégustation structurent l’expérience (85 € pour 3 entrées, 2 plats et 2 desserts, 75 € pour 2 entrées, 2 plats et 1 dessert et 68 € pour 1 entrée, 2 plats et 1 dessert), avec une montée en intensité pensée comme un enchaînement. L’espuma de chou-fleur, gelée de pamplemousse et pousses de coriandre, le tartare de thon fumé, avocat et écume de pomme acidulée au citron vert, le merlu, risotto de quinoa aux pignons de pins et mirabelle pimenté à la confiture de yuzu ou encore la canette des Dombes, boudin à l’orientale, caviar d’aubergines et écume infusée au gingembre, donnent le ton : c’est net, délicat, sans détour.