Bazurto, le resto colombien de juan arbelaez

Juan Arbelaez, le très médiatique chef colombien poursuit un parcours jalonné de réussite, entre ouvertures de restaurants à succès (Plantxa, Yaya, Levain, Vida, Vigna…) et émissions de télévision (Top Chef, Juan Régale)… Nous étions nombreux à nous demander pourquoi il n’avait toujours pas ouvert un restaurant colombien. C’est maintenant chose faite avec le Bazurto. Après le dépaysant patio du rez-de-chaussée, coiffé d’un plafond recouvert d’une myriade de suspensions multicolore, la salle à l’étage opte pour une déco plus contemporaine, avec un carrelage à damiers et des tables aux plateaux de marbre rosso levanto. Deux salles et deux ambiances donc. Au rez-de-chaussée, immersion au cœur de la Ciudad Vieja et sa cuisine de rue à manger sur le pouce et ses cocktails imaginés par l’Experimental Group. À l’étage, place à une cuisine colombienne fraîche et détonante arrosée de vins d’exception. À la carte, on trouve une dizaine d’entrées façon tapas, avec des chicharones (bouchées de porc croustillant), des empanadas à l’agneau confit (12 € les 3), ou une saucisse de cochon aux épices cuite à la braise (12 €). On peut démarrer son repas avec quelques crudos, comme le ceviche de crevettes como en la playa a Cartagena (16 €), ou celui de fruits de mer avec jus de mangue, citron vert, hibiscus et aji amarillo (18 €). Ensuite, place à la cuisine au feu de bois, avec un plat de légumes, de viande ou de poisson du jour cuit à la braise (23 €). Amusant pavlova de maïs en dessert (12 €). Menu dégustation surprise à 68 € servi midi et soir. Menus à 27 € et 32 € au déjeuner du lundi au vendredi.