Dimdan Maidan: l’âme de Hong Kong à Paris
Dans le quartier Étienne-Marcel, Dimdan Maidan transpose l’expérience authentique des Cha Chaan Teng hongkongais au cœur de Paris. Ces cafés-restaurants populaires, véritables institutions de Hong Kong, rythment la vie quotidienne des habitants comme le font nos bistrots parisiens. Le chef Chan, originaire de Hong Kong et formé à l’École Alain Ducasse, s’associe à sa femme, Shan, pour recréer cette ambiance si particulière dans un écrin de 120 m2. Le couple, qui a déjà œuvré ensemble sur plusieurs projets de restauration entre Paris et Pékin, mise sur l’authenticité des recettes transmises depuis l’enfance du chef.
La carte se décline autour des grands classiques des Cha Chaan Teng. Les Lo Mien Mixed Noodles constituent le cœur de l’offre avec des plats comme le bœuf braisé aux 20 épices ou les wontons caviar, tous accompagnés de nouilles chinoises parfaitement cuites et de légumes pak choï.
Les Roast & Rice Bowls proposent des viandes rôties sur lit de riz parfumé, notamment le remarquable roast crispy pork (13 €), poitrine de porc croustillante, emblématique de la cuisine hongkongaise et emprunté à la cuisine cantonaise, un modèle du genre avec sa couenne bien croustillante et sa chair si tendre.
Les soupes, autre pilier de cette gastronomie, dévoilent des bouillons longuement mijotés qui accueillent wontons artisanaux et nouilles fraîches. Le menu s’enrichit de spécialités street food comme les wontons frits croustillants ou la brioche bolo, petit pain traditionnel garni de beurre doux ou de bœuf satay. Côté sucré, le HK Style French Toast fourré au beurre de cacahuète et les tartelettes aux œufs perpétuent la tradition pâtissière hongkongaise. Les boissons signature incluent le fameux Yuen Yeung, mélange de café et thé au lait, et le thé au lait de Ceylan, préparés selon les codes locaux.
L’atmosphère de Dimdan Maidan plonge les convives dans l’univers pop culture hongkongais des années 1980-1990. Shan a orchestré la décoration en chinant des affiches vintage, qui tapissent le mur principal. Les tables en box de quatre places, les banquettes conçues sur mesure et les ventilateurs suspendus recréent l’ambiance des authentiques Cha Chaan Teng. Une mise en scène nostalgique qui transforme chaque repas chez Dimdan Maidan en voyage temporel au cœur de Hong Kong, malgré un service encore en rodage le jour de notre test.
- 12 h à 14 h 45 / 18 h 30 à 21 h 45
- Fermé dimanche
- Prix moyen : 30 €.
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