Shiro, Un mariage réussi entre saveurs nippones et cuisine française

Depuis quelques années, la cuisine japonaise a le vent en poupe, avec son lot de sushi-bars rarement au top, mais aussi avec, fort heureusement, quelques adresses gastronomiques et recommandables, comme cette nouvelle table franco-japonaise plantée au cœur de Saint-Germain-des-Prés. Ici, pas de cadre ethnique ou zen-épuré, mais une jolie déco moderne et design. Face à l’entrée, un grand bar à manger en marbre noir derrière lequel œuvre le chef, puis deux charmantes salles à l’ambiance chic et feutrée, avec des tapisseries japonisantes aux murs, des tables en chêne ainsi que de confortables fauteuils et banquettes en velours. En façade, une petite et agréable terrasse fait le bonheur des amateurs de repas en plein air. La meilleure surprise vient de la délicieuse cuisine du chef Hiroyuki Ushiro, qui marie saveurs nippones et cuisine française avec un indéniable talent. Au déjeuner, la bonne formule bento en neuf petites assiettes tient la corde. Au dîner, le remarquable et unique menu carte blanche Omakase, dans la plus pure tradition gastronomique nippone, est de mise et vous emmène dans un savoureux voyage au pays du Soleil Levant. Le généreux menu en six étapes à 69 € seulement (un vrai cadeau !), varie en fonction du marché et de l’inspiration du chef. Nous avons ainsi apprécié des dés de saumon et espuma de kombu infusée au lait, puis un tartare de daurade façon aburi snacké au chalumeau, sauce dashi, eryngui et ikura, ou encore un exceptionnel suprême de cabillaud (parfaitement) cuit à basse température et dès de langoustines mi-cuits, sauce langoustine parfumée au yuzu, purée de chou-fleur, chips de cabillaud et pousses de petits pois, et aussi un filet de bœuf wagyu et son jus, compote d’échalotes à la moutarde, pommes grenailles, bébé carottes et navets… Pour accompagner ce remarquable repas, optez sans hésitation pour le rare et parfait accord mets/vins/sake à 35 € pour 3 verres, ou 59 € pour 5 verres. Formule Bento à 35 € au déjeuner.

• De 12h à 14 h 30 et de 19h à minuit • Ouvert tous les jours