Datsha joue sur la créativité et l’inattendu

Créée par Alexandre Rapoud, cette maison du Haut-Marais a déjà connu plusieurs vies, avec l’ex-Top Chef Alexia Duchêne, rapidement remplacée par le duo Joao DaSilva et Vincent Bessy. Mais aujourd’hui, Datsha Underground a trouvé son cap avec un autre Top Chef, Baptiste Trudel. Dès l’entrée, le parti pris tendance est affiché : une façade peinte en noir et une petite porte discrète donnent l’impression que l’on se trouve devant un club (très) privé. Une fois le lourd rideau de velours passé, vous voici dans un premier volume spacieux et moderne à l’éclairage tamisé, décoré par l’architecte Svetislav Ekmesic. Au fond, la cuisine ouverte, ornée de carreaux turquoise importés de Sardaigne, fait face à la salle à manger parée de murs en briques d’époque de l’empire austro-hongrois, d’inserts de marbre qui enrichissent le parquet et de tables coiffées de panneaux de marbre déstructurés. D’autres salles en mezzanine surplombent le tout. Le ton est donné : lieu underground et concept expérimental. Une créativité à l’image de la cuisine de Baptiste Trudel, dont la carte déroule les belles (et bonnes) idées, comme la très originale « tartartelette » de bœuf cru au tarama et caviar d’échalotes au vin rouge (19 €) ou le foie gras miso, coing-curry et châtaigne (19 €), puis le ris de veau, céleri rôti, salade d’herbes et mayo à l’anguille (32 €) ou l’artichaut barigoule, castelfranco (variété de radicchio), tempura-shiso et comté (20 €) et enfin un amusant chocolat blanc roussi, orange sanguine/piment, chips de tapioca et spritz (10 €). Une partition sans fausses notes, à l’image du service attentif. Mention spéciale pour la carte des vins faisant la part belle aux bouteilles du monde entier, le tout parfaitement commenté par Benoît d’Onofrio, un transfuge de La Cave de Belleville. Une fois votre repas terminé, n’hésitez pas à passer au sous-sol, où se trouve le Spootnik, sorte de speakeasy du futur à la déco autant inspirée par le baroque que par le film 2001 Odyssée de l’Espace, cocktails de mixologues sont servis au son de DJ sets.

• De 19 h à 22 h 30 • Fermé dimanche et lundi • Prix moyen : 55 €.