99 Haussmann, Gregory Cohen aime la vie d'hôtel

Devenu très médiatique grâce à ses collaborations télévisuelles (juré du Meilleur Pâtissier, sur M6, animateur du jeu Chéri(e) c’est moi le chef sur France 2…), Gregory Cohen s’y connaît vraiment en cuisine. Il a eu sa première expérience à l’âge de 13 ans au Galant Vert, restaurant doublement étoilé de son papa Gérard Cohen, où Serge Gainsbourg avait son rond de serviette. Nous avions aussi apprécié son savoir-faire aux fourneaux du Môm’Art Hôtel & Spa, situé au pied de la butte Montmartre, où sa cuisine brute et naturelle nous avait séduit. Et il semblerait que Gregory Cohen ait pris goût à cette vie d’hôtel, puisque le revoici à la tête des cuisines du 99 Haussmann, le restaurant du boutique–hôtel cinq étoiles Le Bowmann. L’écrin était donc parfait pour récidiver dans un registre bistronomique-chic, où le chef mise à nouveau sur l’alliance de la qualité des produits et de la créativité. Un pari largement tenu, comme nous avons pu le constater lors de notre récent dîner, avec un surprenant œuf parfait cœur de café accompagné d’une tombée de girolles (17 €) et un délicat ris de veau (parfaitement cuit) aux artichauts de Jérusalem (46 €). À noter que les viandes sont toutes livrées par le boucher star Olivier Metzger. N’oublions pas que Gregory Cohen est également un pâtissier hors pair, ce qu’il nous a encore prouvé avec sa poire pochée et caramel fleur de sel sur socle de chocolat croustillant (13 €) ou son Retour de Veracruz (22 €) : une douceur mi-dessert, mi-cocktail, alliant les saveurs fumées du mezcal aux notes sucrées de l’ananas, le tout relevé d’une pointe de piment. Formule à 22 € au déjeuner.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 80 €