Ardent met le feu en cuisine

Arthur Lecomte (Bien Élevé et Bien Ficelé) et Charles Nikitits (L’Office) ont décidé d’unir leurs talents pour ouvrir ce tout nouveau restaurant voué à la cuisson à la braise. Ils ont confié à l’architecte d’intérieur David-Olivier Descombes, fondateur de l’agence DOD, le soin d’imaginer un cadre en harmonie avec le thème de la maison. Ainsi est né ce bel espace aéré et baigné de lumière, grâce à de grandes baies vitrées coulissantes, avec des murs habillés de carreaux blancs en faïence, des tables et des sièges et bois clair, des banquettes en cuir naturel, et un bar intimiste entièrement noir, face à la cuisine ouverte sur la salle au centre de laquelle se trouve le grand grill posé sur des braises ardentes. Côté sourcing, les deux associés ont entrepris une démarche éco-responsable, en privilégiant des viandes sélectionnées en direct auprès des éleveurs français… mais également des pois- sons de petits bateaux et même des légumes et végétaux d’Île-de-France ; car ici la “cuisine au feu” ne se limite pas aux mets carnés ! Tout ce qu’il faut pour se régaler d’une brochette de bœuf Angus sauce aux herbes (13 €) servie en entrée, puis d’un pavé de lieu jaune avec pulpe de butternut torréfié, pleurotes, blettes grillées et jus d’arêtes (28 €), et enfin d’un dessert au chocolat fumé, streusel cacao et glace au poivre… bien épicée (12 €). Si vous aimez les plats de partage, optez pour l’une des belles pièces comme la sole de Vendée, la côte de veau du Châteauneuf, la côte de cochon du Perche… facturées au poids. Côté vins, les patrons ont fait appel à Olivier Dopke du restaurant étoilé Quinsou qui a sélectionné 150 références nature, bio ou biodynamiques. Menu à 25 € au déjeuner en semaine.