Bistrot

Caius

À une époque où les restaurants ouvrent (et ferment) à un rythme frénétique, où des apprentis-bricoleurs se prennent pour des top chefs, où des groupes déclinent des enseignes formatées dans les beaux quartiers, il convient de retourner aux sources de la bonne cuisine. De la même génération qu’Yves Camdeborde, Jean-Marc Notelet fait partie des figures de la bistronomie. Plus discret que l’ancien chef de la Régalade, Jean-Marc Notelet œuvre avec passion et énergie dans les cuisines de son restaurant du 17e depuis plus de quinze ans. Caius a connu une cure de jouvence l’année dernière. Le nouveau décor plus frais et joyeux a été conçu par le studio MHNA. Dans l’assiette, quelle surprise ! Le menu à 45 € ravira tous les amateurs de la “haute bistronomie”. Les produits, d’une fraîcheur remarquable, sont associés avec parcimonie à des condiments et épices. Le croque-monsieur à la truffe, l’impressionnante terrine de campagne maison que l’on partagera volontiers ou –plus léger – le ceviche de dorade royale ne laisseront aucun convive de marbre. Les plats présentés sur une grande ardoise sont impeccablement cuisinés afin de ne pas dénaturer le produit à l’instar de la palette de cochon gratinée au parmesan relevée au jus de porto et le dos de chevreuil au sautoir, oignon grelot, lard paysan. Au moment du dessert, le clafoutis aux cerises du Mont Ceret, la mousse au chocolat, et l’assiette de fraises “pleine terre” servies avec de la chantilly laissent un parfum envoûtant. Chaque produit est sourcé chez les meilleurs producteurs et surtout cuisiné avec talent et passion. Le responsable de la salle, également sommelier, saura guider les clients en quête de découvertes.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h 15 à 22 h 30
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 45 €

Caius

6, rue d’Armaillé, 75017, Paris Tel : 01 42 27 19 20
Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Francis Amiand - Publié le

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