Carbón Une ode à la nature

Depuis son ouverture fin juillet, le restaurant Carbón, niché rue Charlot, une artère calme de l’effervescent Marais, ne désemplit pas. Sabrina Goldin et Stéphane Abby, couple à la ville comme à la scène, ont rapidement réussi à attirer une foule hétéroclite, allant de la jeunesse branchée aux habitants du quartier, grâce à son concept d’assiettes à partager et la rencontre entre une excellente sélection de produits et une cuisson au feu, le tout orchestré par le chef David Kjellstenius. Une attention particulière a également été apportée au décor.

Dans une salle qui mélange habilement végétal et matériaux bruts – bois et pierre de taille – on déguste une excellente burrata fumée au bois de hêtre (10 €), un parfait de pigeon et canard au cognac (7 €), des carottes cuites au feu et accompagnées d’une sauce miel et piment (9 €), tout comme une entrecôte Aubrac (60 €) ou un homard bleu entier (70 €), avant de se laisser tenter par le pain perdu, chantilly et confiture de prune (8 €) ou la ganache chocolat, betterave au porto et meringue à la marjolaine (8 €).

Du côté de la cave, on appréciera la fine sélection de vins naturels de la sommelière Waiata Kalma-de Jong et les cocktails, principalement à base de bitter, proposés à la pression. Enfin, deux cerises sur le gâteau : une salle à manger privée avec un gigantesque miroir peut accueillir 8 à 12 personnes et un bar à cocktail façon speakeasy, au sous-sol qui permet de continuer la soirée autour des créations originales de Sebastian Gans et Thomas Girard.

De 12h à 14h et de 19h à 22h30
Fermé le dimanche et lundi
Prix moyen : 50 €