S’il est inutile de présenter le grand Guy Savoy, l’un des meilleurs chefs de France, vous ne connaissez peut-être pas encore sa fille, Caroline Savoy. Associée à Bruno Blain, son compagnon, elle vient d’ouvrir (V)ivre, un adorable néo-bistrot face au théâtre de la Michodière. Un lieu douillet où l’on est reçu avec tant de gentillesse, qu’on a presque l’impression d’être attablé chez des amis de longue date. Et tandis qu’en cuisine Julien Didié, ex George V, Alcazar, Maison Blanche et Ripaille, s’affaire à mitonner les plats, Caroline virevolte de table en table pour « raconter » sa carte. Car l’ADN de sa maison, c’est le produit : pas un ingrédient n’atterrit chez (V)ivre, sans que Caroline n’ait préalablement sélectionné le fournisseur avec soin, quitte à chausser ses bottes pour assister à la cueillette des superbes légumes de Thierry Riant, cultivés en pleine terre et récoltés à la main, ou bien pour aller veiller sur l’affinage des fromages de la ferme de Bailly-Blain. Bien évidemment, ce soin particulier accordé au sourcing se retrouve dans l’assiette et participe à l’attrait d’une cuisine originale et savoureuse, à l’image des ravioles de tourteau et gel au citron, baignées dans un bouillon de crustacés à la coriandre et au gingembre (12 €), de la pêche du moment (un lieu jaune, le jour de notre visite) pochée à l’huile d’olive, riz noir, pleurotes sautés, topinambours et jus de safran (22€), ou de l’épaule d’agneau, pommes de terre au pesto d’herbes, chou rouge et olives noires (22€)… Tout fait envie, jusqu’aux bons desserts de Virginia Lebigre, comme cette panna cotta, nage d’hibiscus et pamplemousse, sorbet, marmelade et sablé pamplemousse (8€). Menu-carte à 39€. Dégustation en 6 services à 59€ (89€ avec accord mets et vins). Formules et menus de 19€ à 28€ au déjeuner.
De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30 Fermé dimanche et lundi Prix moyen : 39 €
