Bistrot

Gros Bao, le nouveau restaurant de la Bao Family

28 Avr 2021

Après le succès du Petit Bao de la rue Saint-Denis, avec 65 580 baos faits main, 15 698 paniers-vapeur servis et 87 litres de shots d’alcool de riz depuis son ouverture, la bao family de Céline Chung et Billy Pham déploie son nouveau spot en bordure du canal Saint-Martin. On aime déjà le cadre conçu par les architectes de Mur.Mur, avec son look ultra-kitsch, façon Hong Kong des seventies, totalement assumé (pour ne pas dire transcendé !), sur 350 m² et deux niveaux. Si la petite terrasse en façade permet de refaire le monde, au gré du flot continu des bobos et des hipsters qui investissent les lieux, on préfère les tables à l’étage qui bordent les baies vitrées, ouvertes au premier rayon de soleil, afin de prendre un peu de hauteur et profiter d’une jolie vue. En cuisine, la chef sino-américaine d’origine teochew, Lucy Chen, (passée par Frenchie et CAM), délivre une cuisine intemporelle, qui puise ses bases dans la culture populaire de l’Empire du Milieu. Fidèle au rituel des repas chinois, la carte invite au partage, avec une sélection de plats emblématiques qui défilent au centre de la table à mesure qu’ils sortent de la cuisine, et dans lesquels tous les convives piochent de concert. Entrée signature de la maison, les baozi Shanghaï-Classic, au porc fermier de la Sarthe, ciboule et gingembre bio (7 €), sont également proposés en version veggie. N’hésitez pas à tester les pancakes chinois à la ciboule et au sésame (5 €), un classique de la street-food de Hong Kong et de Canton. Les connaisseurs apprécieront les Têtes de Lion (boulettes de porc fermier haché) nappées d’une sauce capiteuse (12 €), laissant aux plus téméraires la responsabilité de porter leur choix sur le “mapo tofu” (10 €) préparé comme là-bas, c’est-à-dire ultra-pimenté. Autre plat vedette, le canard laqué (30 € le demi, ou 60 € entier) servi avec des crêpes de blé et une exemplaire sauce hoï-sin maison, mais qui aurait mérité d’être servi avec une peau plus croustillante. La carte des vins, conçue par l’Agence Soif, propose un trio de vins nature à la tireuse, de même que quelques bonnes quilles exclusives siglées Bao Family, ainsi qu’une sélection de bières proposées à la pression ou en bouteille.