Les Biterrois Marc Favier et Aurélie Alary viennent de voir leur table gastronomique du premier étage, auréolée d’une étoile au guide Michelin. Aurélie Alary accueille ses hôtes avec beaucoup de chaleur et de générosité aussi bien à la table bistronomique du rez-de-chaussée qu’à celle étoilée du premier étage. Deux espaces distincts, imprégnés de la même ambiance raffinée, avec lumières tamisées, vitraux d’époque, verrerie de chez Zalto, argenterie Christofle et assiettes en porcelaine de chez Martine Mikaeloff. Du beau et du bon dans l’assiette, Marc Favier ayant officié aux côtés de très grands chefs, comme Pierre Augé (le père), Jean-François Piège ou encore Frédéric Anton. La carte bistronomique aux formules à prix sages (28 € et 36 € au déjeuner, 36 € et 45 €le soir) se fournit auprès de primeurs, bouchers, boulangers réputés. Nous y avons apprécié un bel œuf frit/girolles/citron confit/jus de viande (12 €), puis un très original paleron de veau cuit au bouillon/céleri maraîcher en croûte de sel (24 €) et enfin une dépaysante tarte sablée-amandes aux figues rôties/glace feuille de figuier/brisures de nougatine aux pignons de pin, une jolie création du chef pâtissier Pierre Usandisaga. “L’étage” avec sa cuisine gastronomique distinguée par le guide Michelin recèle de saveurs un “cran” au-dessus, à vite venir tester.
• De 12 h à 14 h et de 19 h 30 à 22 h 30 • Fermé samedi midi et dimanche • Prix moyen : 45 €.
