Au Quinsou, des produits d’exception

Brillant disciple de Michel Bras, Antonin Bonnet avait poursuivi sa carrière à l’étranger, avant d’être débauché du Greenhouse londonien, pour prendre les rênes du Sergent Recruteur à Paris ; avec succès d’ailleurs, puisqu’il avait tout de suite reçu une étoile Michelin, avant d’être emporté avec le naufrage du défunt projet pharaonique de la Jeune Rue. On le retrouve  dans son restaurant Quinsou (pinson en ardéchois), qui remplace l’éphémère Adalie, juste en face de l’école hôtelière Ferrandi. Le cadre ne manque pas d’agrément dans un registre cosy et chaleureux, avec des tables en bois clair ceinturées de banquettes en cuir marron. Mais l’essentiel se passe dans l’assiette, avec un défilé plus ou moins long de plats selon la formule choisie, des mets préparés à base de produits d’exception, sourcés par exemple à la Ferme du Bec Hellouin pour les légumes et à Saint-Gilles-Croix-de-Vie pour les poissons. Au gré de la carte, très évolutive, vous pourrez apprécier des asperges du Domaine de Roques-Hautes crème de citron, anchois au sel et roquette sauvage, un œuf mollet posé sur un velouté d’asperge et ortie, puis un merlan de ligne en ikejime de Quiberon, petits pois de Salamita, artichaut et bouillon de cosse, et enfin une tartelette aux agrumes de Sicile, sorbet orange. Remarquable choix de bouteilles, avec même quelques bons vins dits « nature », ce qui est rare ! Forcément un must qui va faire le buzz vu son exceptionnel rapport qualité prix. Menus 48€ et 65€. Au déjeuner, formule en 3 plats à 35€ et menu Découverte à 48€. Et ici, le pain est fait maison avec une farine de blé Rouge de Bordeaux de Roland Feuillas.

De 12 h à 14 h et de 19 h à 22 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 45 €