Shirvan – Café Métisse

Shirvan, le nom d’une ancienne province d’Azerbaïdjan, c’est toute l’histoire de la fameuse route de la Soie transposée dans l’assiette. Dans son “café métisse” aux accents levantins, le chef étoilé Akrame Benallal fait flotter les saveurs de la cannelle, du sumac, de la fleur d’oranger et autres épices envoûtantes. Home “mous” maison, chermoulah d’huîtres, pastilla de homard et kababs de poulet fermier ou de veau permettent de voyager (très) loin sans quitter Paris, pour une soixantaine d’euros à la carte. Les pains traditionnels sont pétris et cuits sur place. On se laisse tenter par une soupe Dovga (d’herbes fraîches et yaourt) ou un Et qutab (crêpe grillée à l’agneau, oignons, sumac), puis par les séries de kabab ou encore l’un des plats signature : l’épaule d’agneau confite/croûte de lait.Le chef Akrame Benallal a choisi un four tandir pour ses cuissons, qui rend plus intense la perception des saveurs et des parfums. Pour apprécier cette échappée culinaire en terres “peu” connues, la belle terrasse, qui avoisine la place de l’Alma, est protégée des passants par une rangée d’arbustes en pot. Formules déjeuner à 36 € et 40 €.. 

• De midi à 14 h 30 et de 19h à 22 h 30 • Ouvert tous les jours • Prix moyen : 60 €.