Silencio des Prés, Brasserie Chic à la cuisine créative

Dix ans après l’iconique Silencio, le Silencio des Prés ouvre ses portes. Et Arnaud Frisch, le fondateur du groupe Assembly, a vu les choses en grand. Pas moins de 150 couverts, une grande terrasse, une salle de cinéma de 208 places et un espace de réception, le tout sur 900 m² mis en scène par le duo d’architectes français Studio KO. En cuisine, l’ex-Top Chef étoilé Guillaume Sanchez revisite les standards de brasserie chic avec sa touche aussi personnelle que créative. Côté bar, la carte des cocktails a été confiée à l’Irlandais Remy Savage, que nous avions déjà croisé au Syndicat Cocktail Club et au sein du groupe Bonhomie (Little Red Door, Lulu White, Bonhomie…). On aime déjà le cadre, très réussi, avec sa grande table d’hôtes et ses discrètes alcôves, pour accueillir les soirées entre amis, comme les dîners en tête à tête. Le chef Guillaume Sanchez propose un menu vertueux qui s’adapte au rythme des saisons et des stocks des dizaines de petits producteurs qui fournissent le restaurant. Rien de figé, donc, à la carte rédigée en mode slash : raviole froide de langoustines (9 €), tartare de thon rouge/shizo rouge/fraise fermentée (16 €), lieu noir/boudin noir/radis noir/purée de pommes de terre (28 €), agneau confit/estragon/céleri-rave (29 €), tarte chaude aux pommes et glace vanille (12 €), mousse chocolat et fleur de sel (12 €). Le monde branché parisien et son lot de personnalités ont déjà fait de ce lieu leur nouveau point de ralliement, au gré des grands événements (Fashion Week, Fiac…) et des showcases de Dj’s ou de groupes en vogue.

• De 19h à minuit • Fermé lundi • Prix moyen : 50 €.