Un top chef dans le 13e

Si vous suivez Top Chef, vous savez déjà qui est Lilian Douchet, habile cuisinier passé dans de bonnes maisons comme La Truffière où le George V, et figure marquante de la saison 2022 de ce télé-crochet. Depuis son passage dans l’émission, il a ouvert deux restaurants, le Lil’Home à Bordeaux (Gironde) et depuis peu Dame Augustine à Paris dans le quartier des Gobelins. Une belle maison d’angle avec terrasse sur deux étages, et une déco qui joue sur la naturalité avec une façade végétale, des matériaux naturels, un sol en carreaux de terre cuite, des murs peints à la chaux dans des tons beige sable, des tables en bois massif, et des objets chinés dans les brocantes. À la courte carte figurent des mets très actuels, élaborés si possible avec des produits locaux en circuit court, qui jouent habilement sur les textures et les saveurs. Et dans le respect du concept cher à Lavoisier qui disait « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », la partie des légumes qui n’est pas servie dans l’assiette, est utilisée pour les bouillons et les jus aromatiques qui accompagnent les plats. Commandez sans hésiter l’exquise burrata escortée d’une julienne de betterave au pesto et à la framboise : une création du chef devenue un must de la maison. Poursuivez par exemple avec le filet de maigre cuit à la plancha, agrémenté d’une marinade de calamansi (un citron-lime d’origine philippine), de chou pak choi, d’une tombée d’épinard et d’une émulsion beurre noisette (31 €) et enfin une poire pochée, biscuit madeleine, caramel au beurre salé, glace caramel et cardamome, citrons confits (12 €) ou pourquoi pas la brioche façon pain perdu aromatisée à l’hydromel, glace au lait ribot, siphon miel et mûres macérées, qui lui avait permis de remporter l’une des épreuves de Top Chef. Menus à 26 € ou 34 € au déjeuner et à 47 € servis midi et soir.

• De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h • Fermé lundi et mardi midi
• Prix moyen : 50 €.