39V : la gastronomie française au sommet

V comme le V de l’avenue George-V, V comme Vardon, le nom du chef de ce restaurant étoilé, mais aussi V comme Vue pour cette adresse confidentielle située au dernier étage d’un immeuble haussmannien. Le 39V est devenu, en quelques années, l’une des institutions gastronomiques du triangle d’or. On y accède par une entrée discrète au 17 rue Quentin Bauchart, puis une fois arrivé au 6^e étage, on découvre une salle à la décoration contemporaine complètement redésignée en 2021 avec une vue sur les toits de Paris. « Cet écrin naturel entièrement imaginé et créé sur-mesure par Raphaël Navot, est un lieu bienveillant autour d’une cuisine précise, respectueuse de la nature et des hommes. Un lieu de vie comme suspendu dans les airs où la grandeur de l’artisanat et du savoir-faire français excelle », déclare le chef Frédéric Vardon. Dans ce décor organique-chic, il puise son inspiration dans le patrimoine français et se revendique même aubergiste tant il mise sur la générosité et le goût ! On savourera notamment le velouté vert, champignons sautés et noix fraîches, le ris de veau de France, ou pour les plus gourmands les macaronis artisanaux à la truffe et au beaufort. On ne fera pas d’impasse sur les desserts comme le soufflé chocolat au piment d’Espelette ou le 26 Chantilly. Le service est à la hauteur de la réputation des lieux : précis et agréable. Idéal pour les déjeuners d’affaires (menus à 49,50 € et 59,50 €), le 39V est aussi romantique une fois la nuit venue. Menus du soir à 95 € et 145 €.

• De 12 h 15 à 14h et de 19 h 30 à 21 h 45 • Fermé samedi et dimanche • Prix moyen : 120 €