Gastronomique

A table ! Une bistronomie éco-responsable

11 Oct 2023

La cheffe Camille Guérin inaugure son premier restaurant parisien, À Table ! Dans le chic 7e arrondissement, ce bistrot s’avère être une ode à l’authenticité, alliant gourmandise et conscience environnementale. Originaire de Paris, elle a nourri dès son plus jeune âge une passion pour la gastronomie. Ses péripéties culinaires, commençant à l’École Ferrandi, l’ont ensuite menée à travers des établissements renommés de Paris à Montréal. Au Canada, elle s’initie à la restauration éco-responsable, privilégiant le zéro déchet et la valorisation complète des ingrédients. Si le menu de À Table ! reflète, discrètement, des influences japonaises et orientales en sou- venir de ses voyages, la quintessence de sa carte reste profondément française. L’unique et bref menu-carte en quatre temps à 49 € affichait, par exemple, un tataki de veau à la sauce soja tamari (c’est-à-dire sans gluten), muhammara, aubergines laquées au miso et yaourt à la menthe, puis un effiloché de bœuf au cidre, purée de pommes aux graines de coriandre, fenouils rôtis et huile d’aneth, suivis d’une tartelette aux mirabelles, sarrasin et shiso, mais aussi d’un clafoutis nectarines et romarin, la maison faisant le bonheur des becs sucrés en leur offrant deux desserts successifs. L’engagement de la jeune cheffe ne se limite pas à l’assiette. Son restaurant, c’est aussi un acte de résistance éco-responsable. De l’ameublement chiné à l’optimisation de la consommation d’eau, chaque détail témoigne de son désir de réduire son empreinte environnementale. Sa collaboration avec Les Alchimistes pour la gestion des déchets et avec la céramiste locale, Tom&Folks, ajoute une touche artisanale et durable à son établissement. À Table ! représente ce que l’avenir de la restauration parisienne pourrait — et devrait — être. Un plaisir pour le palais, et aussi un baume pour la conscience. Menus à 29 € et 34 € au déjeuner.