Aldéhyde, l’Art de cuisiner les souvenirs d’enfance

Cette nouvelle table située au cœur du Vieux Marais se distingue par une approche gastronomique subtilement influencée par les origines tunisiennes de son chef, Youssef Marzouk. Dans un décor épuré et chaleureux signé Séverine Nenciarini, la maison mise sur une élégance sans prétention où la convivialité est de mise. Le chef, passé par de prestigieuses maisons telles que le Ritz et le Cheval Blanc, réinvente une cuisine française avec une touche personnelle, mêlant ses souvenirs d’enfance aux techniques acquises auprès des plus grands. Le menu dégustation proposé en 5 ou 7 étapes (95 € ou 120 €) offre un voyage culinaire où chaque détail est pensé pour éveiller les sens. Dès les premières bouchées, le matlouh (pain à la semoule et l’huile d’olive) et un trio d’amuse-bouche alliant la carotte et le cumin ou la tomate et la fleur d’oranger évoquent la célèbre kemia tunisienne. Viennent ensuite de belles assiettes : ravioles de canard et poireaux accompagnés d’un exceptionnel bouillon Phnom Penh aux saveurs très umami ; lieu jaune de ligne parfaitement nacré, fleur de courgettes piquée à la verveine et beurre jaune curcuma ; agneau en deux façons et anguille accompagnée d’espuma saveur slata mechouia et d’un impeccable jus corsé ; pomme anisée à l’aneth. Le chef met un point d’honneur à utiliser des vinaigres et herbes réalisés sur place, inscrivant chaque plat dans une démarche de fraîcheur et d’authenticité. Le tout se complète d’une sélection de vins (majoritairement naturels) soigneusement choisis pour accompagner ce voyage gustatif. Menus à 35 € et 45 € au déjeuner.

• 12h à 13h30 et 19h30 à 21h
• Fermé dimanche et lundi et mardi midi
• Prix moyen : 95 €.