Gastronomique

Les Confidences, une adresse à faire connaître

Installé en lisière du triangle d’Or, à deux pas de la Maison des Centraliens, l’hôtel San Régis, ancien hôtel particulier du XIXe siècle, propriété de la famille Georges depuis plusieurs générations, recèle un lieu très intimiste : son restaurant – le bien nommé – Les Confidences. Véritable bulle de raffinement, cette table confidentielle fait le bonheur des initiés, avec ses meubles anciens, ses tableaux et objets chinés, ses étoffes précieuses, le tout rehaussé de plaisantes touches contemporaines. Sous sa grande verrière ceinturée de cloisons vitrées et végétalisées, le restaurant fait penser à un jardin d’hiver, offrant une perspective singulière sur des vitraux Art déco et des colombages anciens. C’est ici que Romain Leydier vient de poser ses casseroles. Ce jeune chef, formé à l’Hôtel de Vendôme aux côtés de Gérard Sallé, a déjà officié dans de très belles maisons comme La Tour d’Argent, La Marée, ou l’Hôtel Vernet sous la direction du MOF Éric Briffard. Et son arrivée risque de faire du bruit. Sa carte subtile et raffinée est proposée à des prix similaires à ceux des brasseries chic avoisinantes, où la qualité de l’assiette est souvent inversement proportionnelle aux tarifs ! Une très belle affaire, à l’image des délicats gambero rosso, marrons et noisettes concassés, velouté de courge musquée (19 €), du dos de cabillaud nacré, purée de champignons à la sauce soja 3 ans d’âge (26 €), des noix de saint-jacques rôties, “célerisotto” à la truffe noire et coulis de maïs grillé (30 €), ou de l’ananas confit à la cardamome verte, sauce chocolat grand cru Jivara. Superbe menu déjeuner à 45 € (formule à 37 €) et service impeccable porté par le maître d’hôtel Christophe Granier.

De 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h 30
Ouvert tous les jours
Prix moyen : 60 €

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Les Confidences Hôtel San Regis

12, rue Jean Goujon, 75008, Paris Tel : 01 44 95 16 16 www.hotel-sanregis.fr
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard. Photos : Fabrice Rambert - Publié le

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