Gastronomique

Eclipses va faire de l’ombre à ses concurrents

Après avoir œuvré aux fourneaux de quelques belles maisons et aux côtés de grands chefs – comme La Marée, La Maison Prunier, Ledoyen avec Le Squer (où il a pu également apprendre la boulangerie et la pâtisserie), le Plaza Athénée avec Piège, Apicius avec Vigato ou le Grand Véfour de Guy Martin – Cyril Choisne était devenu chef et associé du Cottage Marcadet, sur les contreforts de la butte Montmartre. Une décennie plus tard, et une dotation Île-de-France Gault&Millau des Jeunes Talents en poche, on le retrouve en plein cœur du très chic 7e arrondissement. Il y a ouvert Éclipses, une table gastronomique en association avec son ancien maître d’hôtel, Nicolas Casal. On aime le cadre feutré et apaisant de la maison, avec ses murs en pierres apparentes, ses confortables fauteuils bleu nuit et ses banquettes ivoire nichées dans de discrètes alcôves. On apprécie le service emmené par Nicolas Casal, qui sait rester prévenant sans être oppressant. Même bonheur, avec la belle cuisine néo-classique aux saveurs subtiles et authentiques de Cyril Choisne avec, par exemple, le foie gras de canard aux truffes, betterave confite à l’ancienne, nuit des thés (36 €), le bar de ligne noisette, lit de jeunes poireaux–tonka et jus perlé (48 €), le pigeon royal des Landes, jeunes carottes et navets, essence gastrique (41 €), ou encore la pomme ardennaise Thiry, fines feuilles d’arlettes et thym glacé (17 €). Le menu déjeuner à 36 € est une très bonne affaire, dans un quartier où les tarifs des restaurants dépassent parfois l’entendement. Au sous-sol, une salle voûtée accueillante et cosy permet d’organiser des repas de groupe en toute intimité, avec vue sur la cave vitrée, et sur la sélection de spiritueux du chef, grand amateur d’armagnacs. À l’entrée, un espace de vente à emporter propose quelques produits d’exception, comme des pâtisseries maison, ou encore une box gastronomique. Menu Quintessence à (69 €), Menu Eclipses à (89 €).

De 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 95 €

P

Eclipses

27/29, rue de Beaune, 75007, Paris Tel : 01 40 13 96 42 www.eclipses.fr
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Par Manuel Mariani et David Richard. Photo : Thomy KEAT - Publié le

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