Empreinte, un restaurant qui va marquer les esprits

Jérôme Laurent, ayant affiné son art culinaire aux côtés de Yannick Alléno, met en scène des recettes qui témoignent de son respect profond pour les artisans, producteurs, et éleveurs français. « Chaque artisan laisse une empreinte distinctive dans ma cuisine », confie-t-il, soulignant l’importance de chaque ingrédient, du pain croustillant au fromage affiné. Ses convives peuvent donc s’attendre à une immersion dans la diversité des terroirs français, avec des mets qui composent un unique menu-dégustation le soir (59 € en 4 assiettes ou 75 € en 5. Accord mets & vins à 40 €) tels que le pain perdu de cabillaud de ligne, condiment laitue de mer et réduction de sardine bretonne, la lotte de Loctudy (parfaitement) nacrée, poireau étuvé et saucisse de Morteau, le pigeon vendéen rôti sur le coffre, cuisse confite et panée aux graines de sarrasin, betterave cuite en croûte de sel ou encore la forêt noire revisitée avec une ganache chocolat Sao Tomé de la maison Nicolas Berger, chantilly à la vanille et Griottines® à l’eau- de-vie de chez Massenez. Chaque plat raconte une histoire de passion et de dévouement qui pourrait bien lui valoir une étoile Michelin dans le futur. L’ambiance d’Empreinte, avec son grand bar en bois et sa salle spacieuse aux matériaux naturels, invite à la détente et à la convivialité. La cuisine s’ouvre sur la salle, offrant une vue sur le ballet culinaire, tandis que la vaisselle sur-mesure et l’atmosphère décontractée parachèvent l’expérience. Avec une carte de vins exclusivement française, sélectionnée parmi les coups de cœur de l’équipe, Empreinte promet une harmonie parfaite entre mets et vins. Menus à 39 € au déjeuner.