Source

Nous avions déjà apprécié la cuisine métissée de La Daronne, le premier restaurant de Margaux Mercier et Jules Recoquillon. Associés à Clément Tricot, ils ont ouvert Source, une table gastronomique dans une “rue de la soif” du quartier Saint- Germain. Ils entendent jouer une partition toujours aussi conviviale, mais plus pointue, proposée dans des menus à l’aveugle à 80 € et 100 € (5 ou 7 assiettes) et au déjeuner un menu Business à 55 €. On aime le cadre créé par Francis Mercier (le papa de Margaux) du cabinet Archi Urba Déco. Une déclinaison de tonalités bleues habille la salle de seulement 18 couverts avec ses murs en pierre, ses poutres apparentes, ses tables sur mesure en chêne massif. L’art de la table a été créé par la céramiste Lola Moreau. Le menu dégustation en 7 assiettes déroulait entre autres mets créatifs une délicate raviole de carottes marinées, ricotta fumée et réduction de jus d’orange et carotte montée au beurre, de belles saint-jacques en deux textures, jus corsé de couteaux, marinade agrume et soufflé de saint-jacques, ou encore une excellente chartreuse revisitée dans une version associant la pintade avec du foie gras, de la truffe noire et un jus de viande parfaitement réduit. Même bonheur au dessert, avec cette clémentine mariée à une meringue italienne, du streusel, un crémeux et un jus de clémentine. Bel accord mets-vins commenté par la sommelière Agnès Kissoondoyal, venue tout droit du Château Clos d’Estournel.

• 19 h à 23h30, Jeudi et vendredi 12 h à 14 h et 19 h à 23 h 30
• Fermé dimanche et lundi
• Prix moyen : 75 €.