Gastronomique

L’assaggio saveurs piémontaises

Lhôtel Castille a fait appel à Ugo Alciati, chef étoilé du restaurant Guido à Fontanafredda (au cœur des vignobles du Piémont), pour élaborer la carte de son restaurant L’Assaggio. Ce célèbre cuisinier a assis sa réputation avec quelques plats signature comme ses vitello tonnato, ses agnolotti Di Mamma Lidia (du nom de sa mère) ces fameuses ravioles farcies de viandes braisées, de légumes et de parmesan, accompagnées d’un jus de viande mitonné pendant trois jours, ou ses risottos qui changent au rythme des saisons. Des musts que l’on retrouve à la carte de L’Assaggio à côté de bien d’autres propositions. Pour exécuter avec brio ses recettes, Ugo Alciati a placé aux fourneaux, son ex-second, Sasha Arandjelovic. Ce dernier connaît bien le répertoire italien et la philosophie de son mentor. En plus d’une exécution parfaite des plats, L’Assaggio se fournit auprès de producteurs italiens et français sélectionnés avec soin : tomates de Sicile, aubergines de Naples, bœuf d’Aubrac… Si les spaghettis viennent de Toscane, toutes les autres pâtes – agnolotti, rigatoni, fettucine – sont, elles, faites maison. On ne saurait sortir de table sans succomber au dessert. Une glace fior di latte, selon une recette élaborée après plusieurs années de réflexion, ou un tiramisu qui se présente comme le meilleur de Paris…

De 12 h à 14 h 30 et 19 h 30 à 22 h 30
Fermé dimanche et lundi
Prix moyen : 90 €.

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L'Assaggio Hôtel Castille Paris

33-37, rue Cambon, 75001, Paris Tel : 01 44 58 44 58 www.starhotelscollezione.com
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Par David Richard et Manuel Mariani - Publié le

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