Mohamed cheikh en résidence à la pagode de cos

Comme il existe des artistes peintres, il existe des cuisiniers-artistes. Et le chef doublement étoilé de La Réserve Paris, Jérôme Banctel, accueille “en résidence”, l’un de ses talentueux ex-stagiaires, Mohamed Cheikh. Une complicité entre les deux hommes qui a débuté lors du tout premier stage en cuisine de ce chef, né en 1992 en région parisienne, et qui vient de remporter, cette année, la saison 12 du concours culinaire Top Chef, où il s’est retrouvé face à Jérôme Banctel, membre du jury. Avant d’affronter les candidats à la télévision, Mohamed Cheikh a enchaîné stages et emplois dans nombre de prestigieux établissements parisiens : le Royal Monceau, le Shangri-La, le Sofitel La Défense, le Drugstore Champs-Élysées où, à 27 ans, il dirige une brigade de 29 personnes… Nouveau challenge pour ce cuisinier ambitieux et prometteur : apporter sa fougue et son enthousiasme aux fourneaux de La Pagode de Cos jusqu’au 4 décembre. Jérôme Banctel retrouve en Mohamed Cheikh des valeurs communes et une même sensibilité. De cette collaboration est née une carte savoureuse où les convives découvriront un crudo de sériole, pomelos blanc brûlé, condiment Kalamansi, sauce ponzu, basilic, une selle d’agneau et ses endives braisées au miel, fruits secs, jus d’un tagine lahlou, ou bien un fettucine au homard et piment d’espelette accompagné de pâtes fraîches maison, homard bleu, sauce homardine et estragon. En dessert, comme un rappel à la cuisine aux accents algériens de sa grand-mère, Mohamed Cheikh met en avant un mille-feuille baklawa à la crème pistache, pistaches concassées et crème montée au miel ou une tarte nomade au crémeux de citron, fleurs d’oranger, biscuit basilic, orange.