Gastronomique

Origines, la nouvelle étoile parisienne

Dans le flot ininterrompu d’ouvertures de restaurants à Paris, Origines est l’une des révélations de 2019. Ici, aucun effet de mode, aucune cuisine stéréotypée, juste de la haute gastronomie qui honore notre pays. Jeune et talentueux, Julien Boscus réveille les esprits avec son restaurant situé à l’angle de la rue de Ponthieu et de la rue Jean Mermoz. Le chef aveyronnais, passé par l’Espérance de Marc Meneau et Le Pré Catelan de Frédéric Anton, a ensuite travaillé avec Yannick Alléno et Pierre Gagnaire. Puis, en tant que chef de cuisine, Il obtint une étoile bien méritée au restaurant Les Climats. Pour Origines, Julien Boscus a voulu un décor simple et dépouillé dans les teintes bleu nuit. Une baie vitrée sur la cuisine donne un aperçu du travail de sa brigade et de l’exécution parfaite de ses recettes. Le chef a sourcé d’excellents produits aux quatre coins de la France pour des plats tous plus excellents les uns que les autres. Chez Origines, on suit le fil des saisons d’où une carte courte renouvelée en permanence. Cet automne, les cèpes en fricassée, foie gras, mousseline de café donnent le ton. Plat de plus en plus rare sur les cartes des restaurants parisiens, le lièvre à la royale est un modèle du genre avec une cuisson parfaite. On applaudira la créativité du chef qui sublime le produit et ne déroute jamais le client avec des associations hasardeuses. En dessert, la poire pochée dans un sirop de gingembre conclut un repas avec délicatesse. Alors que rêvez de plus, si ce n’est une première étoile ? Jolie carte de vins de 150 références qui sortent de l’ordinaire et des prix encore raisonnables au déjeuner (menu à 44 €). Menu dégustation à 85 €.

De 12 h 30 à 14 h et de 19 h 30 à 22 h
Fermé samedi et dimanche
Prix moyen : 85 €

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Origines

6 rue de Ponthieu 75008, Paris Tel : 09 86 41 63 04
Voir l’itinéraire
Par Manuel Mariani et David Richard - Publié le

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