Gastronomique

Pavyllon un 3e acte pour Yannick Alléno

Le chef multi-étoilé Yannick Alléno achève la mue du Pavillon Ledoyen pour lequel il a acquis la concession auprès de la ville de Paris en 2014. Son restaurant Alléno Paris, installé à l’étage, a déjà été récompensé de 3 étoiles au guide Michelin et le comptoir à sushis, L’Abysse, est aussi auréolé d’une étoile. Avec Pavyllon, Yannick Alléno continue la modernisation des lieux. Les locaux au rez-de-chaussée de l’ex-brasserie Le Cercle aux immenses baies vitrées donnent sur les jardins du Carré des Champs-Élysées où, aux beaux jours, il fera bon s’installer sur la terrasse entourée de haies vives. L’architecte d’intérieur Chahan Minassian, en totale adéquation avec les envies de Yannick Alléno, a imaginé un décor luxueux et raffiné qui fait la part belle aux boiseries en chêne cérusé, au chatoiement des velours et du daim des sièges et aux nombreux miroirs fumés où se reflète le jardin. Pour profiter de la nature, les convives se dirigeront vers les tables installées le long des baies vitrées. Sinon, une trentaine de places est prévue sur l’immense comptoir qui fait face aux cuisiniers. Cette cuisine ouverte a été conçue dans les moindres détails pour permettre de suivre le ballet minutieux et bien orchestré de la brigade de Yannick Alléno sans inconvénient : un puissant système d’aspiration évite toutes les odeurs susceptibles de troubler les gourmets pendant leur dégustation. Ici, la cuisine gourmande et raffinée se déguste en petites portions et surprend les papilles avec des influences françaises conjuguées à bien d’autres traditions culinaires (tempuras de légumes, cuisson vapeur ou sur teppanyaki) et des assemblages issus de la cuisine nordique et italienne. La carte affiche un délicat chaud-froid de sole contisé de truffe noire, un onctueux soufflé au fromage, foie gras croquant, truffe noire ou encore des tortelli de courge, du boudin noir et des côtes de cochon de lait à la plancha ou du bœuf Wagyu en vrai Strogonoff. Autre option, se laisser tenter par l’un des menus Dégustation à 145 € et 235 €.

De 12 h à 15 h et de 18 h 30 à 23 h
Ouvert tous les jours / Voiturier
Prix moyen : 150 €

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Pavyllon Pavillon Ledoyen

8, avenue Dutuit, 75008, Paris Tel : 01 53 05 10 10 www.yannick-alleno.com
Voir l’itinéraire
Par David Richard et Manuel Mariani. Photos : Roberto Frankenberg et Veronese - Publié le

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