Gastronomique

Restaurant gastronomique : Fulgurance

Que se passerait-il si les seconds de cuisine étaient mis à l’honneur ? C’est ce que Fulgurances-L’Adresse propose à des chefs en devenir afin de les aider à parfaire leur identité et maîtriser la conduite d’une brigade avant de se lancer seuls.

Sophie Cornibert, Rebecca Asthalter et Hugo Hivernat – le trio dynamique de Fulgurances –devenus de véritables dénicheurs de talents depuis une décennie, accueille aujourd’hui le chef japonais Shun Narise, avec au programme une fusion éblouissante entre influences japonaises et françaises. Sa trajectoire éloquente raconte son passage par les cuisines exigeantes de Tokyo, et comment, malgré la barrière linguistique, il a maîtrisé le travail d’équipe à Paris. Avec une passion ardente, Shun embrasse le terroir français, des poissons aux viandes, en passant par tout l’écosystème. Après avoir saisi la magie de cuisiner à plusieurs mains lors d’une formation à Copenhague, Shun enchante maintenant les palais parisiens avec sa cuisine délicate, à l’image du filet de dorade, salade de méduse, tartare de betterave, fenouil et chutney de concombre ou de la paupiette de coquelet, farce de maïs et shiso, sauce Marsala qui figuraient, entre autres assiettes bien envoyées, au programme de l’unique menu-dégustation. Tout au long de sa résidence, Shun Narise promet donc des plats qui allient chaleur japonaise et finesse française, mariant bouillons délicieux, sauces et surprises visuelles. À la fois familier et dérou- tant, son art culinaire rend un hommage vibrant à la France. Menus déjeuner à 25 € et 28 €.

Fulgurances - l'Adresse

10, rue Alexandre-Dumas Paris 11e Tel : 01 43 48 14 59 www.fulgurances.com/
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